Кулинарный дневник, нямнямы)) Опции

[astamaniana]

Буду тут записывать рецепты блюд, что понравились мне, были опробованы и одобрены моими родными и близкими.

Начну пожалуй с:

Суп-пюре с креветками по-франкийски.



Этот суп очень полюбился моему окружению. Раньше приходилось готовить регулярнейшим образом. Был найден мною на сайте кулинарточкару.
Фото буду вставлять не свои, потому как при готовке времени на съемку у меня обычно нет))) (но результат аналогичный, правда я рецепт постоянно видоизменяла немного)

Что нам надо подготовить из продуктов для супа:

1 лук порей (я обычно покупаю два среднего размера)
2 морковки
2-3 средние картошки2 зубка чеснока
500 мл рыбного бульона (за неимением рыбного готовила и на овощном)
200 мл белого сухого вина (тут выбираете по вкусу своему)
100 г сметаны (заменяла сливками не раз)
1/2 апельсина (я люблю более кисленькое, чем сладкое, потому добавляю 1/2 апельсина, 1/2 лимона)
200 г креветок
укроп, петрушка
соль, перец
2 куска тостерного белого хлеба (обычно беру свой домашний хлеб, у кого нет своего, берите любой белый, что есть в доме)
оливковое масло

Сам процесс приготовления:

Моем лук порей, нарезаем его кольцами (тонко), чистим морковь, трём её на крупной тёрке. Чистим картошку и режем кубиками.
Далее необходимо раскалить на сковороде оливковое масло и обжарить в нём лук и морковь в течении 5-7 мин (пасировать), добавить мелко рубленный зубчик чеснока (кто не любит чеснок, не добавляйте, вкус не испортит).

Когда ставим сковородку разогреваться с маслом, в кастрюлю наливаем бульон и когда он закипит кидаем туда картошку, затем минут через 5 как раз подходят овощи обжаренные, кидаем их вслед за картошкой. Варим все это до готовности картошки, затем добавляем вино, следом сметану (я лично кладу сметаны пару ложек и доливаю сливки, но тут на вкус каждого), сок и мякоть половины апельсина (или как я писала лимона), солим и перчим наш супчик. Доводим до кипения, снимаем с плиты и измельчаем все в блендере (миксером или протереть через сито - у кого что есть).

Когда суп готов, приступаете к гренкам и отварите креветки (не больше 5 минут в кипятке).

Я немного видоизменила порядок, обычно я довожу до кипения картошку с овощами, добавляю туда лимон-апельсин, снимаю с плиты, измельчаю, опять в кастрюльку и потом уже добавляю вино, сметану и сливки, перец и соль. Довожу до кипения и суп готов))

К супу можно приготовить гренки. Надобно раскалить в сковороде масло оливковое, бросаем туда зубчик-два чеснока (обязательно режем зубчик пополам), режем хлеб кубиками и обжариваем в масле с чесноком.
Мелко режем зелень.

Наливаем супчик в тарелку, туда же часть креветок, следом гренок немного и посыпаем все зеленью.

Приятного аппетита)))

[vixta]

Пицца итальяно

перед запихиванием в духовку


После оного


рецептик выложу позже

[Unfabled]

Даша, спасибо!))
Не думал, что борщ таким вкусным получится
Колдовал над ним очень стараясь и получил, то что хотел)
От свинины такой наварчик получился..мммм.....

Немного не расчитал с водой; когда начал закидывать ингридиенты, уровень же воды подниматься начал)) Но то мелочи)

[astamaniana]

Даша, спасибо!))
Не думал, что борщ таким вкусным получится
Колдовал над ним очень стараясь и получил, то что хотел)
От свинины такой наварчик получился..мммм.....

Немного не расчитал с водой; когда начал закидывать ингридиенты, уровень же воды подниматься начал)) Но то мелочи)

Рада, что получилось))) Значит душу вложил. А на счет воды, это с опытом приходит. В общем, молодец!

[Unfabled]

Ммм) еще вопрос: в борщ практикуется закидка свежего перца?)

[astamaniana]

Ммм) еще вопрос: в борщ практикуется закидка свежего перца?)

Если ты имеешь в виду болгарский, то лично я не практикую такое, может где-то кто-то, не знаю. У перца болгарского очень насыщенный вкус, его даже в салатах надо крайне осторожно, чтобы он не забил вкус всех остальных ингредиентов.

[Unfabled]

Очередной вопрос.

Как сделать суп при условии, что хочу, что бы в супе присутствовали одни из таких составляющих: гречка, вермишель и само собой мясо?

Буду очень признателен за краткую инструкцию, в которой бы отображалось необходимое количество ингридиентов, последовательность и длительность приготовления.

[astamaniana]

Ну можно соединить гречку и мясо, а можно вермишель и мясо. Все вместе - куча-мала.

Предпочитаю гречневый, о нем и напишу. Сразу оговорюсь, я люблю не на бульоне, но поскольку ты у нас мужчина и любишь мнясо, то:

Гречневый суп.

Из расчета на 2 литра бульона:
1/2 стакана гречки
3-4 картофелины (я кладу меньше, но тебе думаю будет в самый раз))
1 морковь
1 луковица
специи
зелень

Поехали:

Бульон ты уже умеешь варить (но на этот бульон лучше просто из телятины, как сварится, мясо отдельно до готовности супа)) Потому делаем так. Берем бульон, он у нас закипает, всыпаем туда гречку (которую предварительно промыли и перебрали. Даем покипеть им минут 15, не меньше. В это время чистим морковь, трем на крупную терку, лук чистим и мелко режем, чистим и режем на кубики картошку. Как прошло 15 минут, бросаем в суп картошку, следом морковь и лук, еще минут 10 все покипело, добавляем специи (перец, соль, лаврушка) и зелень. Даем покипеть еще минут 10. Пробуем, если готово, режем мяско и кусочками в супчик. Приятного аппетита))
ПС: суп получится довольно густой, если любишь пожиже (я люблю больше юшку и обычно те же ингредиенты, но на большее кол-во воды беру.)), то бульона возьми больше немного)

[Unfabled]

На выходных забабацаем
Фотоотчёт не обещаю, но впечатления от приготовления и от кушанья обязательно накалякаю в теме

Еще просьба:
Напиши о супе с вермишелью.

[astamaniana]

На выходных забабацаем
Фотоотчёт не обещаю, но впечатления от приготовления и от кушанья обязательно накалякаю в теме

Еще просьба:
Напиши о супе с вермишелью.

Могу, но суп с вермишелью варится на курином бульоне. Ты на базарчик за курочкой домашней побежишь?)))

[Unfabled]

Могу, но суп с вермишелью варится на курином бульоне. Ты на базарчик за курочкой домашней побежишь?)))

Мужчина должен уметь делать всё!
Или я не прав?

Сообщение отредактировал Unfabled - Oct 8 2009, 14:52

[Unfabled]

Приготовил и не мог не набокопорить)))))
От доброты душевной много гречки засыпал, и вуаля - то ли суп, то ли каша
Вот же ж, ёлки-палки))))) но всё равно вкусный получился

[astamaniana]

Мужчина должен уметь делать всё!
Или я не прав?

Все не умеет никто))) Но стремления замечательные))

Приготовил и не мог не набокопорить)))))
От доброты душевной много гречки засыпал, и вуаля - то ли суп, то ли каша crazy.gif
Вот же ж, ёлки-палки))))) но всё равно вкусный получился blush.gif

А я ж писала, что суп получится довольно густой))))

На счет супа с вермишелькой. Куриный бульон делать умеешь?

[Unfabled]

не покажешь как?

Сообщение отредактировал Unfabled - Oct 10 2009, 20:35

[astamaniana]

не покажешь как?

Рассказываю))):

Итак, берем курицу домашнюю (1 тушка ). Можно и не домашнюю, но мне вкус наших бройлеров (а других не продают) не нравится.
Понятное дело при надобности потрошим (хотя чаще всего почти готовую к готовке продают), осматриваем на наличие остатков перьев, выщипываем, что осталось. Я еще и прижигаю)) Моем тщательно. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Кол-во воды подсказать не могу точное. Но приблизительно, как минимум на три пальца над курицей должно быть воды. В общем столько, чтобы там поместилась свободно курица, далее туда же очищенную морковку 1 бросаем целиком и очищенную луковицу тоже целиком. Плюс перец горошком. Все. Оставляешь варится. По времени тоже сложно сказать, все зависит от возраста курочки. Но не меньше часа. (Лук и морковь после готовности достаются и выбрасываются). Ну и естественно солим

Чтобы получился с лапшой/вермишелью. Когда бульон практически готов, отвариваешь отдельно вермишель/лапшу. В тарелочку кладем вермишельки, заливаем бульоном, кладем еще и кусочки курочки, сверху немного зелени порезанной и вуаля, суп с вермишелькой готов.

Вермишель прямо в супе не варю никогда. Иначе клейстер получится, а я такое не люблю.

[Нежный Яд]

Вермишель прямо в супе не варю никогда. Иначе клейстер получится, а я такое не люблю.

Даш, а если просто закипела и сразу выключить, она сама доходит?
Все равно клейстер?

п.с. наверное еще от качества вермишели зависит....

[astamaniana]

Даш, а если просто закипела и сразу выключить, она сама доходит?
Все равно клейстер?

п.с. наверное еще от качества вермишели зависит....

Безусловно, если итальянского производства да определенных сортов, то может быть можно и в суп. Но я все равно не люблю. В любом случае, какая бы вермишель не варилась, вода немного, но мутнеет как бы. Я предпочитаю чистый бульончик. Но то уже мои предпочтения. Я еще и перепелиные отваренные яйца кладу))) Извращенка, короче

Сообщение отредактировал astamaniana - Oct 10 2009, 22:08

[Нежный Яд]

Я еще и перепелиные отваренные яйца кладу))) Извращенка, короче

намано, я тоже почти во все супы кладу яйца, правда супы свои ем только сама, там нет картошки)))

Сообщение отредактировал Нежный Яд - Oct 10 2009, 22:10

[astamaniana]

намано, я тоже почти во все супы кладу яйца, правда супы свои ем только сама, там нет картошки)))

С картошкой нажористей получается)))))

[Нежный Яд]

С картошкой нажористей получается)))))

не спорю, но я очень чувствительно отношусь к крахмалу.....
картофель за редким исключением люблю....
поэтому супы мои все без картошки, но своим конечно варю с картофелем)))

[EVG-]

Вот в этой великолепно получилась буженина

Даш, а как збудженину)) делаешь?)
и мясо какое берешь\выбераешь?

Вермишель прямо в супе не варю никогда. Иначе клейстер получится, а я такое не люблю.

поддерживаю)))

п.с. наверное еще от качества вермишели зависит....

Светьк, может быть, но та, что мне попадалась и не "клестерилась" - не понравилась по вкусу, сама по себе, какая-то скользкая шоли

Мужчина должен уметь делать всё!
Или я не прав? wink.gif

так с картошкой или фасолью делал?